水的故事

來源：國家地理 A Freshwater Story

地球降溫 關鍵在肉食

2010.07.11

中國時報刊登台灣三軍總醫院基隆分院前院長陳惟華的文章，關注溫室氣體甲烷，認為純素食是冷卻地球最快、最簡單、也是人人可做到讓地球永續最有效方法。文章主要內容如下。

聯合國與歐盟執委會上個月以“國際永續資源管理小組”名義發表的研究報告指出，為了拯救地球免於飢荒、能源匱乏和氣候變遷的最壞衝擊，全球改採無肉蛋奶的純素飲食(vegan)是必須的！因2050年全球人口會劇增到91億，而含有肉類和奶製品的西方飲食將無法永續。財富的增加正誘使飲食朝向不永續的肉蛋奶製品移動，而現在牲畜已消耗世界大部分的農作物和全球30%的乾淨水、使用38%的土地和大量的化肥及農藥、並排放全球19%以上的溫室氣體！雖然人們無法不吃食物，不過卻有另種選擇：遠離動物產品，才有可能大量減低農畜業對地球的衝擊！

09年哥本哈根的北極理事會也宣布：停止北極迅速融化的最快方法，就是減少甲烷、地面臭氧和黑碳等生命周期較短的溫室氣體。因二氧化碳會在大氣中存在五百年以上，光減少二氧化碳排放其溫室作用仍會持續幾百年。因此，全球降溫的關鍵不在二氧化碳，而是世界第二普遍的溫室氣體甲烷，它只存在大氣中9年，並且甲烷的暖化強度比二氧化碳強72倍。因為人為排放甲烷的最大來源是飼養牲畜，再加上甲烷較快從大氣中消失，所以降低牲畜所排放的溫室氣體和對環境的嚴重破壞，才能快速和明顯地為地球降溫﹔然後我們才有足夠時間，來發明環保科技去消除大氣中的二氧化碳和發展永續能源。

再者，減輕地面臭氧最好方式就是減少甲烷。臭氧通常是車輛或工業所排放，是人為第三普遍的溫室氣體。美國加州大學戴維斯分校的科學家發現，不僅發酵的牲畜飼料會排放有害的臭氧，它對地區臭氧濃度的影響也比車輛還大。研究發現當甲烷排放時，對流層的臭氧濃度也會增加。科學家指出減少吃肉蛋奶自然會減少發酵的飼料，因而也會降低有害的臭氧濃度。據世界銀行專家09年重新估算結果，畜產業至少排放全球51%以上的人為溫室氣體，是造成全球暖化最大單一來源。

如同聯合國建議的全球改採無肉蛋奶的純素食，就能減少畜產業所排放甲烷(佔37%)，氧化亞氮(佔65%)、二氧化碳(佔9%)緩北極冰層的融化速度。所以，純素食是冷卻地球最快、最簡單、也是人人可做到讓地球永續最有效方法。

07年10月澳洲國家大學、劍橋大學和倫敦大學在著名的《柳葉刀》期刊聯合發表醫學研究指出：不論對富裕或貧困國家而言，人民應大量減少肉品攝取量。如果能把肉類攝取量限制在平均每人每天五十公克，不但可以阻擋因畜產業造成的溫室氣體排放，有效緩和全球暖化問題﹔而且也可以達到降低心臟血管疾病、糖尿病、肥胖、和常見癌症的健康效果。08年初聯合國跨政府氣候變遷小組主席帕卓理博士公開呼籲“少吃肉、騎單車、少消費，就能幫助遏止全球暖化。”09年10月英國氣候變遷經濟學的執筆人斯特恩爵士也大聲疾呼“若要戰勝氣候變遷，人們必須改吃素才行。”現在聯合國根據科學的研究也宣布“全球純素食以拯救地球”的主張。餐盤中的食物不僅僅是個人吃的選擇而已，更是您對地球存續的負責表現。

自：中國評論新聞網

http://www.savetheplanet.org.cn/big5/info/opinion/meat.html

溫室效應

溫室效應是地球大氣層的一個重要功能，它就像是具有“保溫”作用的“棉被”或溫室大棚，可保護地球，使之保持溫暖。如果地球沒有大氣層或溫室效應地球表面的平均溫度是攝氏-18度，而非現在的攝氏15度。

大氣層和溫室效應的另一個功能是可以穩定地球表面的溫度，使我們能居住在一個相對穩定的溫度環境裡。如果沒有大氣層或溫室效應，晝夜的溫差會很大。例如，月球表面由於沒有大氣層，白天在陽光垂直照射的地方溫度高達127攝氏度，而夜晚溫度則可降到零下183攝氏度。

而地球的情況則完全不同：白天，太陽光照射到地球上，大約一半的太陽輻射會被地球表面吸收並使之增溫，其它則被反射回宇宙。夜晚，地球表面則以紅外線的方式向宇宙散發白天吸收的熱量，其中也有一部分會被大氣層吸收，使氣溫不至於降得過低。

溫室效應示意圖 資料來源：IPCC

總體上來看，太陽輻射照射到地球以後，除極小一部分被地球吸收轉化為非熱能以外，大部分能量會被反射回太空。下圖中列出了在一年中地球吸收和反射太陽輻射能量的詳細過程和量值，可以看出地球吸收的能量與輻射的能量相等：

235 + 107 = 342       單位：每平米瓦 (W/m-2)

地球每年全球平均能量平衡估算 資料來源：IPCC

如果溫室效應的強度適當，地球吸收的能量與輻射的能量相等，則地球表面的平均溫度就會保持恆定，反之，地球表面的平均溫度就會有變化。如果溫室效應的強度過大，地球吸收的能量大於輻射的能量，則地球表面的平均溫度就會增加，導致全球暖化。

在潮濕的赤道地區，空氣中的水汽含量非常高，以致於溫室效應已經很強，因此增加少量的CO2或水汽對射向地表的紅外輻射量只有很小的直接影響。但是在冷而乾的極地地區，增加很少量的CO2或水汽會產生大得多的效應。同樣，冷而乾的大氣上層中增加少量水汽所產生的影響比在近地表增加同量水汽的影響要大得多。

溫室氣體

溫室氣體(Greenhouse Gas, GHG)是指大氣中促成溫室效應的氣體成分。這些氣體能強烈吸收地面的長波輻射(熱)，使之不能散射到宇宙中，具有較強的溫室效應。

溫室氣體有幾種？

溫室氣體主要有以下幾種：

二氧化碳：當呼吸的時候，我們從空氣中吸入氧氣並釋放出 CO2。植物通過光合作用吸收CO2。人們燃燒木材、煤和石油的時候會將 CO2釋放到大氣中。

地球上可以吸收大量二氧化碳的是海洋中的浮游生物和陸地上的森林，尤其是熱帶雨林。

甲烷：甲烷是由一種叫做產甲烷菌的細菌天然產生的，這種細菌以無氧環境中的植物和動物為食物。人們會利用產甲烷菌來生產“沼氣”。反芻動物依賴產甲烷菌幫助將草和其它有機質降解為營養成分。

甲烷在大氣中的生命期為12年，如果以100年生命期計算，其溫室效應是二氧化碳的21倍，若以20年計算，則為72倍。

甲烷是一種窒息劑，當空氣中甲烷達25%～30%時，可引起頭痛、頭暈、乏力、注意力不集中、呼吸和心跳加速、共濟失調。若不及時脫離，可致窒息死亡。

氧化亞氮：N2O 是由硝酸銨釋放出來的氣體。硝酸銨是一種廣泛使用的化學肥料用於增加農作物的產量。

氧化亞氮在大氣中的生命期為114年，如果以100年生命期計算，其溫室效應是二氧化碳的310倍，若以20年計算，則為289倍。

氟利昂：自然界中不存在，1982年首次人工合成，用作氣霧罐的推進劑和制冷劑。後發現，當氟利昂被釋放到大氣中後，會進入平流層破壞臭氧分子。

主要的溫室氣體
溫室氣體	全球變暖因子	濃度(ppb*)
二氧化碳 CO2	1	379,000
甲烷 CH4	21	1,760
氧化亞氮 N2O	310	320
氟利昂 CFCs	5,000 到 14,000	小於 1
* 每十億單位中的含量

IPCC的報告指出：

“人類活動導致了四種主要氣體的排放：二氧化碳(CO2)，甲烷(CH4)，氧化亞氮(N2O)和滷烴(一組含氟、氯和溴的氣體)。在工業化時代，所有這些氣體都在大氣中有重大增長。所有這些增長都歸咎於人類活動。”

“在工業化時代，人類活動增加了大氣中的CO2含量，主要是通過燃燒化石燃料和毀林造成的。”

“甲烷和氧化亞氮濃度的變化則主要是由於農業。”

溫室氣體的增加

早在1938年，英國氣象學家卡林達在分析了19世紀末世界各地零星的CO2觀測資料後，就指出當時CO2濃度已比世紀初上升了6%。由於他還發現從上世紀末到本世紀中葉全球也存在變暖傾向，因而在世界上引起了很大反響。為此，美國斯克裡普斯海洋研究所的凱林於1958年在夏威夷的冒納羅亞山海拔3400米的地方建立起了觀測所，開始了大氣中CO2含量的精密觀測。

1958年4月到1991年6月，人們對冒納羅亞山大氣中CO2的濃度進行了觀測，發現1958年大氣中CO2含量不過315ppm左右，而1991年已經達到了355ppm。問題的嚴重性還在於，目前(1996年)人類每年燃燒55億噸化石燃料(每噸約產生4噸CO2)中，大約只有一半進入了大氣，其余一半主要被海洋和陸地植物所吸收。一旦海洋中CO2達到飽和，大氣中CO2含量將成倍上升。此外，他們還發現CO2含量還有季節變化，冬夏可以相差6ppm。這主要是由於北半球廣闊大陸上植被冬枯夏榮的結果，也就是植物在夏季大量吸收CO2因而使大氣中CO2濃度相對降低。

根據對南極和格陵蘭大陸冰蓋中密封的氣泡中空氣的CO2濃度測定，過去長期以來大氣中CO2含量一直比較穩定，大體是280ppm左右。只是從18世紀中葉，即工業革命前後開始穩定上升。即人類用了240年時間，使大氣中CO2濃度從280ppm上升到355ppm。

吃肉？ 請先讀一讀才吃吧！

唐 寒山大師

六道輪迴苦　孫兒娶祖母
牛羊席上坐　六親鍋裡煮

釋願雲

千百年來碗裡羹　怨深似海恨難平
欲知世上刀兵劫　但聽屠門夜半聲


宋 陸遊

血肉淋漓味足珍　一般痛苦怨難伸
設身處地捫心想　誰肯將刀割自身

六道輪迴苦　孫兒娶祖母
牛羊席上坐　六親鍋裡煮

草生草死根還在　為何人死不回來
殺生廣拉冤孽債　自將腸腹當棺材

了解這些問題

http://www.themeatrix.com/learn

學習可持續糧食和農業的問題與工廠可以艱鉅，但有一點努力，你就能很快學會足以使最安全，最明智的選擇食物為你和你的家人。

在這裡，我們向您介紹的主要問題和工廠周圍的可持續農業耕作。 下面我們提供了簡單的概述的問題 - 點擊標題閱讀完整的報告！

添加劑

大部分的食物，我們發現在今天的超市是高度加工和含有大量食品添加劑。 這些物質是用來改變了食品的口味和外觀（顏色和質地的改變），以改善食品的營養質量（添加維生素和礦物質），並增加食品的保質期，以防止變質。

空氣污染

工業生產大量的農場動物廢棄物被稱為溫室氣體釋放到空氣中。 除了空氣污染來自農業廢棄物，工業化食品體系還大量燃燒化石燃料，以權力分配的卡車產品。

動物福利

由於農場越來越工業化，更多的動物已成為一種商品。 他們被認為是單位的生產，而不是活生生的生命，並因此這些動物是不人道的對待。 但漸漸地，越來越多的消費者要求更好的待遇的動物。

抗生素

由於擁擠和不衛生的條件工廠化農場，動物常常餵食低劑量的抗生素。 抗生素也用於使動物生長速度更快。 這是造成日益嚴重的抗藥性細菌在人體。

生物多樣性

生物多樣性是重要的，因為生態系統的相互作用依賴於各種不同的植物和動物物種，由於各品種的動物和植物有寶貴的遺傳物質。 工業農業是一個許多不可持續的人類活動導致了快速下降，世界上的生物多樣性。

氣候變化

因此，如何是食品據稱生命維持的東西，其中一個關鍵因素，環境危機威脅著地球上生命的基礎？ 中的很大一部分答案是迅速和徹底的20世紀改造我們的糧食體系來自可持續的基礎上，集中在本地生產，化石燃料上癮工業化體系。

克隆

克隆動物用於食品生產是一個有爭議的問題，這既是由於它的道德意義和潛在的威脅，使人類的健康。

社區

農場提供了一個值得歡迎的可持續替代相關的問題與工廠養殖。 不同的企業工廠農場主很少關心誰在當地社區的條件，可持續農民有強烈的連接到他們的社區和一個證明承諾維護周圍的土地。 此外，關於可持續農場的工人獲得公平對待，賺取可觀的工資。

乳製品

乳製品生產是一個多億美元的產業，在過去的世紀，它已越來越集中在少數手中的大公司。 這導致了廣泛的環境破壞，低標準的動物福利，並大規模生產抗生素污染的牛奶，人工生長激素和農藥殘留。

吃的地方，購買地方，成為地方

大多數膳食旅行數百甚至數千英里才能到達你的餐盤。 當地生產的食物吃，你是幫助自己，和你的社區的環境。

經濟學

工業農業的支持者聲稱，大型工廠養殖是最有效的方式產生了大量的廉價食品和農業，沒有工業，糧食價格會過高。 但是，工業食品的價格並沒有真正考慮到生產成本。 當這些隱藏的環境和健康成本因素中，工業食品的費用超過可持續性。

環境

農業具有巨大影響的環境，但是否影響是好是壞，取決於農業的類型使用。 可持續農業需要什麼延從環境，而工廠養殖污染我們的空氣，水和土壤。

工廠養殖

肉類和乳製品生產，在美國發生了巨大變化，在過去 30年。 小型家庭農場已取代龐大的牲畜設施，飼養動物遭受可怕的，工人受到虐待，環境遭到破壞，並在農村社區分崩離析。

家庭農場

農民家庭被迫停業以驚人的速度，以及數以百計的小農戶出售他們的土地每星期。 工業的急劇擴張，使農業越來越難以為小型家庭農戶在美國，但許多小型家庭農場發現希望在可持續的糧食運動。

飼料

工業農場動物餵食最便宜的穀物和廢物產品，以養肥他們很快。 這導致了普遍的健康問題，這樣低劑量的抗生素，也添加到飼料。 其結果是不健康的動物和不健康食品的消費者。

食品輻照

輻照是用來增加保質期的食品，以便它可以行走更長的距離，保持盡可能長的時間。 這種處理方法並沒有經過適當測試的安全性和它消耗的維生素含量的食物。

食品安全

企業合併的重大全球糧食生產造成了糧食系統，價值觀數量輕質量。 每一個決定，一個農民，或公司，使約增長或提高某一種食物會影響最終產品。 偷工減料，對動物飼料的質量，廢物管理，訓練水平的農場工人，加工方法和分配都有助於我們的糧食安全。

化石燃料和能源利用

依靠農業機械工業，以生產糧食和卡車運送食品在全國各地，同樣會消耗大量的燃料和能源。 可持續農場的工作，盡量減少能源使用，由於其產品在當地購買，最小的燃料燃燒，以運輸貨物。

基因工程

基因工程（GE）是轉基因的過程從一個到另一個植物或動物。 該技術還沒有得到很好的測試，所以沒有人知道，如果轉基因食品是安全的食用。 目前，基因改造農作物，動物和一些人認為是未來。

健康

可持續食品是健康食品，因為比工業更高層次的“好”脂肪和養分的草餵養的動物產品和低農藥殘留的有機食品。 與此同時，工業生產的食品不利於我們的健康，因為它會導致爆發經由食物傳染的疾病，有助於對抗生素耐藥性，而且污染飲用水。

文物和傳家寶食品

農民在世界各地數千名曾提出不同的動物品種和植物品種。 不過，因為今天的工業化農場依靠只有少數專業牲畜品種和植物品種，數以千計的非商業的動物品種和作物品種已經消失，隨著他們擁有寶貴的遺傳多樣性。 幸運的是，越來越多的農民保持可持續農業品種和保護生物多樣性的提高“遺產”或“祖傳”的動物品種，水果和蔬菜。

激素

植入人工激素牛肉和奶牛，使他們更快地成長，生產更多的牛奶。 美國政府聲稱，激素是安全的，但歐盟已經禁止激素，因為激素之間的聯繫可能與某些類型的癌症。

瘋牛病

瘋牛病是牛傳染當一個人吃的腦和脊髓組織中被感染的牛。 人類也可以合同瘋牛病（人體形式瘋牛病）這種方式，超過 150人死於這種疾病自20世紀 90年代。

有機

有機食品受美國農業部和有機農民必須按照具體的指導方針，以食品標籤的“有機”。 例如，動物，不能給予抗生素或激素，化學農藥不能使用，肉類不能照射。

牧草長大

牧場飼養的動物花費大部分時間在戶外，在那裡他們可以吃有營養的草和其他植物，因為他們的性質。 除了大大改善農場動物的福利，有助於減少對環境的破壞牧區，和產量肉類，蛋和奶製品是美味，更營養的食品生產比工業農場。

農藥

農藥噴灑在農作物是輸送到農場動物。 殘留存儲在動物的脂肪和組織，並進入我們的身體，當我們吃的肉。 農藥已與許多醫療問題。

政策和立法

目前的農業政策鼓勵農產品加工業，忽視小農民。 在許多情況下，我們的稅金去支持研究和運營成本為大型食品企業。

預防原則

而不是禁止使用新技術之前，他們已經證明是安全的，我們的聯邦機構允許潛在危險的產品進入食品供應，把公眾健康的風險。

貧困與飢餓

新的發展理念幫助那些在貧困中幫助自己。 在農村和城市地區，鼓勵個人（或服用後自己）採取控制自己的糧食安全。 城市社區回收棕等領域，並利用可持續農業技術，是與他們的社區提供健康，新鮮的食品，同時創造小型企業銷售這些產品的周圍的社區。

rBGH

人工BST是利用重組 DNA技術生產的（生物），也稱為牛生長激素（聯邦法院），和被稱為 rBGH生長激素或簡稱。 當注入奶牛，奶產量增加10-15 rBGH百分之，在某些情況下高達百分之四十。

屠宰場和加工

美國肉類加工行業佔主導地位的少數幾個企業的過程中大量的肉類巨大植物。 因此食品安全標準的不足和寬鬆的檢驗，由美國農業部的做法，這些公司可以經營不衛生的設施，並派出肉類細菌污染的危險。 這些設施也極其危險的，肉奶是其中最危險的職位的國家。

廢物

一些工業設施，農產品，而是禽畜污水作為一個小城市，但他們並不需要把所有這些廢物。 相反，廢物是舉行大型游泳池和蔓延對農田的地方往往把運行到附近的供水系統。

水

美國消費者飲用瓶裝水多，每年，部分原因是他們認為這是某種比自來水更安全。 自來水一般只作為安全，清潔，健康的瓶裝水，在許多情況下更是如此。 通過收回水龍頭，你可以省錢，保護您的健康，並有助於防止環境和社會等問題。

水污染

從工業廢物農場洩漏到溪流，湖泊，海洋和地表水細菌，抗生素殘留，農藥和化肥。 這種污染會導致水生生態系統的破壞和污染對人類飲用的水。

工人

工業化農場工人和肉類加工設施在危險條件下工作，而且工資低虐待。